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節(jié)能 降耗 減污 增效
有效促進嘉興餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)
一、餐飲行業(yè)開展清潔生產(chǎn)的必要性
1。1、餐飲業(yè)是目前重要的環(huán)境污染源
長期以來，賓館、飯店、酒樓等（為了便于陳述，本文定義為廣義的餐飲業(yè)）一直被認為是休閑、娛樂、社交的重要場所，由于這種定位，餐飲業(yè)在人們心目中一度是無煙產(chǎn)業(yè)，似乎與環(huán)境污染掛不上鉤。賓館、飯店、酒樓給客人提供舒適的居住，娛樂和滿意的服務(wù)，并且也創(chuàng)造經(jīng)濟效益，然而反思餐飲業(yè)的行為，發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)在大量消耗能源和物質(zhì)的同時，同時也帶來了一些環(huán)境問題，向環(huán)境排放了大量煙塵、二氧化碳、生活污水、廢熱和垃圾，環(huán)境壓力對餐飲業(yè)來說同樣巨大。
表 賓館飯店的主要污染物
污染物
污染物產(chǎn)生的位置
廢水
主要來源于廚房、客房、后勤部及娛樂健身房。廚房為洗滌污水，客房為洗浴用水和衛(wèi)生間沖
廁等用水；后勤部為清洗被單、床單等用水；娛樂健身房為游泳池的廢水等。另外由于各種洗
滌劑和非環(huán)保產(chǎn)品的使用，酒店排放污水中污染物含量超標(biāo)，多數(shù)酒店未經(jīng)末端處理直接排放，
對環(huán)境影響很大。
固體廢物
主要是廚房的殘菜剩飯；客房賓客的消費殘物、客房自身的殘物；餐廳產(chǎn)生的玻璃、金屬、塑
料、紙制品等；后勤部的美容美發(fā)廢物，各種陳舊破損的物品及自備鍋爐房的爐渣等。
廢氣
主要來源于餐飲油煙、汽車尾氣、鍋爐廢氣等。
1.2、餐飲業(yè)產(chǎn)生了大量的能源消耗
餐飲業(yè)在經(jīng)營過程中產(chǎn)生了大量消耗，主要包括日常消耗和能源消耗。目前我國酒店業(yè)能源消耗費用平均約占酒店收入的13%左右，酒店業(yè)用能比例一般為空調(diào)51%，照明21%，機電17%，其他10%。餐飲業(yè)的日常消耗主要是紙張、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各項設(shè)施設(shè)備等，客房中的一次性消耗品是比較典型的物資消耗。在餐飲業(yè)起步之初配置的這些一次性包裝的消耗品，已經(jīng)造成物品的浪費與能源和人力的消耗，同時還產(chǎn)生了大量的垃圾。而且由于這些垃圾中很多是塑料制品，難以降解，又成為了城市新的污染源，加劇城市環(huán)境惡化。
1.3、餐飲業(yè)能源與環(huán)境成本不斷上升
餐飲業(yè)的能源消耗在成本開支中僅次于人力成本而居第二位，水、電、煤、氣等能源消耗已經(jīng)占經(jīng)營成本的10%以上，可以說能源消耗已經(jīng)成為餐飲業(yè)發(fā)展的“絆腳石”。
1.4、餐飲業(yè)開展節(jié)能降耗的新途徑
餐飲業(yè)所有的這些物資和能源的消耗浪費，要求餐飲業(yè)必須進行節(jié)能降耗，實現(xiàn)節(jié)能降耗的主要抓手和重要途徑就是開展清潔生產(chǎn)。
1.5、餐飲業(yè)創(chuàng)建綠色飯店的新標(biāo)準(zhǔn)
從經(jīng)濟利益、環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展的角度來看，節(jié)能降耗都是綠色飯店創(chuàng)建的主流和重點。飯店要進行節(jié)能降耗，管理者首先要轉(zhuǎn)變觀念，要深刻理解綠色的含義，重新認識節(jié)能的含義，樹立節(jié)能意識，并采取具體的技術(shù)和管理措施，通過能源小組的建立，制定全方位的能源管理計劃，并在運行中建立有效的約束和激勵等機制，來確保能源有序、經(jīng)濟、健康的供應(yīng)。同時針對浪費現(xiàn)象，引入循環(huán)經(jīng)濟三原則即減量化、再利用、再循環(huán)原則和替代原則來控制能源物耗。
從國內(nèi)的情況而言，創(chuàng)建以綠色飯店已成為酒店行業(yè)實施可持續(xù)發(fā)展的潮流，浙江省和中國飯店協(xié)會分別頒布了綠色飯店的標(biāo)準(zhǔn)，對綠色餐飲提出了具體的要求，從綠色環(huán)保角度在能源管理、污染控制、降低餐飲物料用品消耗、綠色服務(wù)等方面也提出了很多要求，這此些與清潔生產(chǎn)是統(tǒng)一的。
二、餐飲業(yè)實施清潔生產(chǎn)的意義
2.1、清潔生產(chǎn)定義
清潔生產(chǎn)是指不斷采取改進設(shè)計、使用清潔的能源和原料、采用先進的工藝技術(shù)與設(shè)備、改善管理、綜合利用等從源頭削減的措施，提高資源利用效率，減少或者避免生產(chǎn)、服務(wù)和產(chǎn)品使用過程中污染物的產(chǎn)生和排放，以減輕或者消除對人類健康和環(huán)境的危害。
餐飲行業(yè)的清潔生產(chǎn)是一種新的理念，它要求餐飲業(yè)將環(huán)境管理融入日常經(jīng)營管理之中，以環(huán)境保護為出發(fā)點，通過調(diào)整餐飲業(yè)的經(jīng)營理念、管理模式、服務(wù)方式，實施清潔生產(chǎn)，提供符合人體安全、健康要求的產(chǎn)品，并引導(dǎo)社會公眾的節(jié)約和環(huán)境意識、改變傳統(tǒng)的消費觀念、倡導(dǎo)“綠色”消費。
它的實質(zhì)是為客人提供符合環(huán)保要求的、高質(zhì)量的產(chǎn)品，同時，在經(jīng)營過程中節(jié)約能源、資源、減少排放、預(yù)防環(huán)境污染、不斷提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。其核心就是在生產(chǎn)經(jīng)營過程中加強對環(huán)境的保護和資源的合理利用�！吨腥A人民共和國清潔生產(chǎn)促進法》第二十三條明確規(guī)定， 餐飲、娛樂、賓館等服務(wù)性企業(yè)，應(yīng)當(dāng)采用節(jié)能、節(jié)水和其他有利于環(huán)境保護的技術(shù)和設(shè)備，減少使用或者不使用浪費資源、污染環(huán)境的消費品。
2.2 餐飲業(yè)實施清潔生產(chǎn)的意義
2.2.1開展清潔生產(chǎn)是實現(xiàn)節(jié)能減排的主要抓手
清潔生產(chǎn)是我國工業(yè)、農(nóng)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一項重要戰(zhàn)略，也是實現(xiàn)我國污染控制重點由末端控制向生產(chǎn)、服務(wù)、全過程控制的重大舉措。近年來國內(nèi)開展清潔生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量不斷上升，清潔生產(chǎn)已被世界廣大企業(yè)所接受，餐飲業(yè)是一個勞動密集型高耗能行業(yè)，節(jié)能減排，建設(shè)綠色餐飲，建設(shè)資源節(jié)約型餐飲，對餐飲企業(yè)來說，是一個挑戰(zhàn)，更是一次轉(zhuǎn)變經(jīng)濟增長方式，落實科學(xué)發(fā)展觀的一次機遇。清潔生產(chǎn)是實現(xiàn)節(jié)能降耗的主要抓手和重要途徑。
目前對于嘉興餐飲企業(yè)來說，節(jié)能、減排有著很大的空間：
一是在范圍上，存在著企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的節(jié)能減排和消費過程中的節(jié)能減排；
二是在內(nèi)容上，全部生產(chǎn)要素存在著節(jié)能減排的空間；
三是在路徑上，餐飲業(yè)循環(huán)經(jīng)濟系統(tǒng)構(gòu)建，為餐飲業(yè)將耗能和排放轉(zhuǎn)化成新型的可再利用的資源，提供了空間。
2.2.2開展清潔生產(chǎn)是控制環(huán)境污染的有效手段
1、創(chuàng)建餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)是環(huán)境管理的重要環(huán)節(jié)。
在全國許多大中型城市中，飲食業(yè)所造成的環(huán)境污染及其危害已經(jīng)引起了社會的關(guān)注，研究表明，除機動車廢氣和工業(yè)廢氣以外，餐飲行業(yè)的廢氣排放對城市空氣污染的貢獻率上升至第三位。（目前餐飲行業(yè)主要包括酒樓、酒家、餐廳、餐館、大小排檔、食家、飲食店以及機關(guān)、企事業(yè)單位的職工飯?zhí)�。）餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，對環(huán)境保護和合理利用資源所做的努力直接影響到社會的可持續(xù)發(fā)展。創(chuàng)建餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)是環(huán)境管理的重要環(huán)節(jié)。
作為一種全新的發(fā)展戰(zhàn)略，清潔生產(chǎn)徹底改變了過去被動的、滯后的污染控制手段，強調(diào)在污染產(chǎn)生之前就予以削減，即在產(chǎn)品及其生產(chǎn)過程并在服務(wù)中減少污染物的產(chǎn)生和對環(huán)境的不利影響。這種方式不僅可以減小末端治理的負擔(dān)，而且有效避免了末端治理的弊端，經(jīng)近幾年國內(nèi)外的許多實踐證明，具有效率高、可帶來經(jīng)濟效益、容易為企業(yè)接受等特點，因而實行清潔生產(chǎn)將是控制環(huán)境污染的一項有效手段。
2.2.3 開展清潔生產(chǎn)可大大減輕末端治理的負擔(dān)
末端治理作為目前國內(nèi)外控制污染最重要的手段，為保護環(huán)境起到了極為重要的作用。然而，隨著工業(yè)化與餐飲業(yè)發(fā)展速度的加快，末端治理這一污染控制模式的種種弊端逐漸顯露出來。首先，末端治理設(shè)施投資大、運行費用高，造成企業(yè)成本上升，經(jīng)濟效益下降；第二，末端治理存在污染物轉(zhuǎn)移等問題，不能徹底解決環(huán)境污染；第三，末端治理未涉及資源的有效利用，不能制止自然資源的浪費。清潔生產(chǎn)從根本上揚棄了末端治理的弊端，它通過生產(chǎn)全過程控制，減少甚至消除污染物的產(chǎn)生和排放。這樣，不僅可以減少末端治理設(shè)施的建設(shè)投資，也減少了其日常運轉(zhuǎn)費用，大大減輕了餐飲企業(yè)的負擔(dān)。
2.2.4 開展清潔生產(chǎn)是提高企業(yè)市場競爭力最佳途徑
實現(xiàn)經(jīng)濟、社會和環(huán)境效益的統(tǒng)一，提高企業(yè)的市場競爭力，是企業(yè)的根本要求和最終歸宿。開展清潔生產(chǎn)的本質(zhì)在于實行污染預(yù)防和全過程控制，它將給企業(yè)帶來不可估量的經(jīng)濟、社會和環(huán)境效益。 清潔生產(chǎn)對于企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)濟、社會和環(huán)境效益的統(tǒng)一，提高市場競爭力也具有重要意義。
清潔生產(chǎn)是一個系統(tǒng)工程，一方面它提倡通過工藝改造、設(shè)備更新、廢棄物回收利用等途徑，實現(xiàn)“節(jié)能、降耗、減污、增效”，從而降低生產(chǎn)經(jīng)營成本，提高企業(yè)的綜合效益，另一方面它強調(diào)提高企業(yè)的管理水平，提高包括管理人員、工程技術(shù)人員、操作工人在內(nèi)的所有員工在經(jīng)濟觀念、環(huán)境意識、參與管理意識、技術(shù)水平、職業(yè)道德等方面的素質(zhì)。同時，清潔生產(chǎn)還可有效改善操作工人的勞動環(huán)境和操作條件，減輕生產(chǎn)過程對員工健康的影響，為企業(yè)樹立良好的社會形象，促使公眾對其產(chǎn)品的支持，提高企業(yè)的市場競爭力。
為了推動清潔生產(chǎn)工作，國家有關(guān)部門先后出臺了《清潔生產(chǎn)促進法》、《清潔生產(chǎn)審核暫行辦法》等法律法規(guī)，使清潔生產(chǎn)由一個抽象的概念，轉(zhuǎn)變成一個量化的、可操作的、具體的工作。通過清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的定量和定性指標(biāo)，一個企業(yè)可以與國際同行進行比較，從而找到努力的方向。
三、餐飲企業(yè)業(yè)清潔生產(chǎn)的主要內(nèi)容
餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)的核心是在生產(chǎn)經(jīng)營過程中加強對環(huán)境的保護和資源的合理利用
餐飲行業(yè)的清潔生產(chǎn)是一種新的理念，它要求餐飲業(yè)將環(huán)境管理融入日常經(jīng)營管理之中，以環(huán)境保護為出發(fā)點，通過調(diào)整餐飲業(yè)的經(jīng)營理念、管理模式、服務(wù)方式，實施清潔生產(chǎn)，提供符合人體安全、健康要求的產(chǎn)品，并引導(dǎo)社會公眾的節(jié)約和環(huán)境意識、改變傳統(tǒng)的消費觀念、倡導(dǎo)“綠色”消費。
它的實質(zhì)是為客人提供符合環(huán)保要求的、高質(zhì)量的產(chǎn)品，同時，在經(jīng)營過程中節(jié)約能源、資源、減少排放、預(yù)防環(huán)境污染、不斷提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。其核心就是在生產(chǎn)經(jīng)營過程中加強對環(huán)境的保護和資源的合理利用。《中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進法》第二十三條明確規(guī)定， 餐飲、娛樂、賓館等服務(wù)性企業(yè)，應(yīng)當(dāng)采用節(jié)能、節(jié)水和其他有利于環(huán)境保護的技術(shù)和設(shè)備，減少使用或者不使用浪費資源、污染環(huán)境的消費品。
餐飲業(yè)清潔生產(chǎn)主要從五個方面開展：
餐飲業(yè)清潔生產(chǎn)從資源能源利用、生產(chǎn)裝備、產(chǎn)品指標(biāo)、污染物產(chǎn)生指標(biāo)、環(huán)境管理要求五方面考慮。同時所有企業(yè)末端排放必須達標(biāo)排放。
四、餐飲企業(yè)業(yè)實施清潔生產(chǎn)的方法
4.1、自愿開展清潔生產(chǎn)審核
清潔生產(chǎn)審核是企業(yè)實施清潔生產(chǎn)的有效途徑，《清潔生產(chǎn)促進法》第二十八條規(guī)定：“企業(yè)應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)和服務(wù)過程中的資源消耗以及廢物的產(chǎn)生情況進行監(jiān)測，并根據(jù)需要對生產(chǎn)和服務(wù)實施清潔生產(chǎn)審核�！逼髽I(yè)應(yīng)積極主動地開展自我清潔生產(chǎn)審核，以便系統(tǒng)地實施清潔生產(chǎn)�！扒鍧嵣a(chǎn)審核，是指按照一定程序，對生產(chǎn)和服務(wù)過程進行調(diào)查和診斷，找出能耗高、物耗高、污染重的原因，提出減少有毒有害物料的使用、產(chǎn)生，降低能耗、物耗以及廢物產(chǎn)生的方案，進而選定技術(shù)經(jīng)濟及環(huán)境可行的清潔生產(chǎn)方案的過程�！�
——引自《清潔生產(chǎn)審核暫行辦法》(國家環(huán)境保護總局令第16號)第一章第二條
4.2、餐飲業(yè)清潔生產(chǎn)審核注意事項
一般情況下，實施以自愿為基礎(chǔ)的企業(yè)清潔生產(chǎn)審核，主要應(yīng)注意兩個方面的問題：
�。�1）強有力的組織與籌劃 清潔生產(chǎn)審核是一項涉及企業(yè)各個部門與生產(chǎn)全過程的系統(tǒng)性活動，有效的組織與籌劃可為清潔生產(chǎn)審核奠定堅實的基礎(chǔ)。首先，企業(yè)高級管理層，特別是最高決策者的支持，對于保證企業(yè)各級管理部門的協(xié)調(diào)配合與全體員工的投入?yún)⑴c、獲取清潔生產(chǎn)審核過程中人財物等方面的充分支持、順利組織清潔生產(chǎn)計劃方案的實施等具有重要意義；其次，組建掌握審核技能、有經(jīng)驗、懂技術(shù)的審核隊伍是確保清潔生產(chǎn)審核有效實施的組織保證。特別對于生產(chǎn)過程復(fù)雜，工藝技術(shù)要求高的企業(yè)，多種專業(yè)人才的配備十分重要。必要時，還可聘請企業(yè)外部專家或咨詢機構(gòu)實施審核；此外，制定合理的清潔生產(chǎn)審核實施計劃，包括職責(zé)分工、活動安排、時間進度、以及人財物的分配等，以便使清潔生產(chǎn)審核按照預(yù)定目標(biāo)與程序步驟有效地進行。宣傳與培訓(xùn)是清潔生產(chǎn)審核組織與籌劃中一項重要的基本工作。一方面應(yīng)注意廣泛進行宣傳教育，以轉(zhuǎn)變企業(yè)各種人員的傳統(tǒng)觀念，提高清潔生產(chǎn)的思想意識；另一方面還應(yīng)包括以提高審核方法與技能為目的的專業(yè)培訓(xùn)活動。
�。�2）系統(tǒng)科學(xué)的清潔生產(chǎn)審核過程 通常，實施一個完整的清潔生產(chǎn)審核，可參照現(xiàn)有清潔生產(chǎn)審核指南或手冊提出的程序與內(nèi)容進行。其核心工作包括：生產(chǎn)過程的評價、清潔生產(chǎn)機會的識別和清潔生產(chǎn)方案的制定與實施。生產(chǎn)過程評價是一個對企業(yè)生產(chǎn)各構(gòu)成環(huán)節(jié)的運行管理現(xiàn)狀，特別是物質(zhì)流(包括廢物流)的調(diào)查了解、全面認識的活動。它可從生產(chǎn)過程系統(tǒng)及其投入產(chǎn)出上分析和確定企業(yè)“不清潔”的生產(chǎn)部位。生產(chǎn)工藝流程圖、物料平衡分析等是生產(chǎn)過程評價最常用的技術(shù)方法。清潔生產(chǎn)機會識別是指在生產(chǎn)過程評價、特別是重點審核部位評價的基礎(chǔ)上，對企業(yè)生產(chǎn)過程存在的問題、差距，從其影響因素等方面進行因果關(guān)系分析，以發(fā)現(xiàn)提高資源和能源利用效率、降低廢物產(chǎn)生途徑的過程。這也是清潔生產(chǎn)審核過程中最富于發(fā)揮人們、特別是企業(yè)一線員工清潔生產(chǎn)主動性與創(chuàng)造性的環(huán)節(jié)。大量清潔生產(chǎn)機會的識別和挖掘會有力地支持清潔生產(chǎn)方案的產(chǎn)生與制定。實施清潔生產(chǎn)審核的第三個內(nèi)容是清潔生產(chǎn)方案的形成、篩選與確定。清潔生產(chǎn)方案內(nèi)容廣泛多樣，對那些簡單易行，投入較低的清潔生產(chǎn)方案，例如杜絕跑冒滴漏等問題，應(yīng)邊審核邊實施，及時行動。但對涉及生產(chǎn)全過程的技術(shù)、工藝或設(shè)備更新改造等方案，應(yīng)在充分的可行性分析，包括技術(shù)可行性、經(jīng)濟可行性以及環(huán)境可行性等多種因素綜合論證的基礎(chǔ)上形成建議。雖然已有的清潔生產(chǎn)審核程序指南或手冊中，通常都包含有清潔生產(chǎn)方案的實施以及持續(xù)清潔生產(chǎn)的步驟。但從狹義上來看，當(dāng)完成清潔生產(chǎn)方案的篩選、可行性分析及其建議后，即可認為一個清潔生產(chǎn)審核過程已經(jīng)結(jié)束。對于屬于由企業(yè)外部機構(gòu)實施的清潔生產(chǎn)審核，采用這一概念是可行的。當(dāng)然就企業(yè)而言，狹義清潔生產(chǎn)審核后自然是方案的實施，只有實施才能檢驗與衡量審核的效果，成為本次清潔生產(chǎn)審核工作的歸宿。因此，對清潔生產(chǎn)審核得到的建議方案通過決策過程，進一步制定實施計劃，并付諸實施可視為廣義上清潔生產(chǎn)審核的一部分。它實質(zhì)上是將審核作為清潔生產(chǎn)的一個有機組成，反映了清潔生產(chǎn)的P(計劃)、D(實施)、C(檢查)、A(改進)動態(tài)與持續(xù)改進的本質(zhì)特征。
�。�3）全面的指標(biāo)分析與目標(biāo)制定
餐飲業(yè)清潔生產(chǎn)要依據(jù)《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 賓館飯店行業(yè)》以及《清潔生產(chǎn)技術(shù)要求 餐飲行業(yè)》的要求，從以下五方面考慮清潔生產(chǎn)的指標(biāo)以及節(jié)能減排目標(biāo)的確定：
1）資源能源利用；
包括能源使用類別、原輔材料的選用、一次性餐具使用率、單位餐次能耗、單位餐次水耗。餐飲行業(yè)對環(huán)境影響最大的是能源使用類別主要考慮燃料使用類型為清潔能源，如管道燃氣、液化石油氣、電等。
2）生產(chǎn)裝備要求；
主要包括供爐灶設(shè)備、照明設(shè)備、制冷設(shè)備、消防設(shè)備、配電系統(tǒng)五方面，其中供配電系統(tǒng)主要是運行效率，本技術(shù)要求變壓器負載率要大于30%，功率因素大于0.9，制冷設(shè)備主要考慮是否采用環(huán)保型設(shè)備，如環(huán)保型空調(diào)、冰箱，和使用溴化鋰吸收式冷水機組（大型餐飲企業(yè)）；消防設(shè)備要禁止使用哈龍滅火器；照明設(shè)備主要考慮綠色照明，即采用高效、節(jié)能的新光源，或節(jié)能型照明控制系統(tǒng)、智能型照明，太陽能技術(shù)。
3）產(chǎn)品指標(biāo)；
主要包括綠色食品、客人滿意度等方面，綠色食品則按一級可提供30種、二級可提供10種以上進行評定，客人滿意度達到一級80%，二級70%以上。上述數(shù)據(jù)在綠色飯店的評比中已實施了一段時間，可操作性強。
4）污染物產(chǎn)生及處理指標(biāo)
包括油煙排放濃度、每餐次廢水排放量和廢棄物綜合利用及處理率。 油煙的排放控制是餐飲業(yè)的重點，由于餐飲行業(yè)的操作特殊性，不可能從源頭上對油煙進行有效的控制，而國內(nèi)中餐不同菜系間的排污情況差別較大，一般而言，炒、煎或烤為主的菜系其油煙排放中油霧濃度明顯大于煮、蒸為主的菜系。
5、環(huán)境管理要求
包括生產(chǎn)過程環(huán)境管理、相關(guān)方環(huán)境管理、污染控制、清潔生產(chǎn)審核和環(huán)境管理制度，以過程的環(huán)境預(yù)防控制為主，主要考察企業(yè)有無相應(yīng)制度和實施效果，并要求企業(yè)具有運行受控的污水、廢氣和噪聲處理設(shè)施和分別達到國家的排放標(biāo)準(zhǔn)。在環(huán)境管理中，鼓勵餐飲企業(yè)建立綠色管理規(guī)范，并建立ISO14001標(biāo)準(zhǔn)的認證。
五、餐飲業(yè)清潔生產(chǎn)/節(jié)能減排案例
5.1餐飲業(yè)節(jié)能降耗參考方案：
一是飯店節(jié)能降耗中的減量化管理。減量化即要求減少進入飯店生產(chǎn)和消費流程的物質(zhì)量，這一原則是從生產(chǎn)的源頭減少能源和耗材的使用，從而能在結(jié)果上減少污染物的產(chǎn)生。按照這一原則，飯店應(yīng)該通過管理、技術(shù)等各種方式，節(jié)約水、電、油的使用，同時強化信息技術(shù)和知識資源的利用，通過無形資源替代有形資源。
二是資源利用管理，它是指飯店資源在完成使用功能后，重新變成可以利用的資源。比如，空調(diào)機組運行時熱交換器產(chǎn)生的含熱量的凝結(jié)水，應(yīng)該對其進行回收，在經(jīng)過水質(zhì)優(yōu)化處理后可用于鍋爐回水。洗衣房蒸汽冷凝水，也可直接回收到鍋爐房的軟水箱，這種循環(huán)利用方式既節(jié)水又節(jié)油�！�
三是再利用管理，即延長飯店產(chǎn)品和服務(wù)的時間長度，延長飯店資源的利用時間和次數(shù)。比如，飯店適應(yīng)客人晚起的習(xí)慣延長早餐的供應(yīng)時間，在減少食品資源浪費的同時方便顧客；再比如，飯店的辦公用紙可以變單面使用為雙面使用，口布舊了可當(dāng)抹布用。飯店資源的再利用也是減少資源浪費的重要手段�！�
5.2酒店節(jié)能降耗建議：
1、在節(jié)約用電方面：
1）要積極使用節(jié)能燈具，在能夠使用節(jié)能燈的區(qū)域全部安裝高效節(jié)能燈。
2）集中空調(diào)通風(fēng)設(shè)備要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，配備空氣清潔設(shè)備，定期清洗空調(diào)通風(fēng)管道。
3）要執(zhí)行公共建筑夏季空調(diào)室內(nèi)溫度不低于26度，冬季不高于20度的要求，做到室內(nèi)無人時不開空調(diào)，開空調(diào)時不開門窗。
2、在節(jié)約用水方面：
1）要實施“計劃用水、定額管理”，分解用水指標(biāo)，實行考核制度，設(shè)置節(jié)約用水標(biāo)語，宣傳節(jié)約用水知識。
2）要改造現(xiàn)有非節(jié)能用水設(shè)備，使用國家推薦的節(jié)水型器具和設(shè)備。空調(diào)機、洗衣機冷卻水、冷凝水應(yīng)循環(huán)利用。已建有的中水處理設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證正常運轉(zhuǎn)，未建設(shè)中水處理設(shè)備的要結(jié)合改造裝修建設(shè)或中水設(shè)施。
3）提倡飯店內(nèi)部使用的棉織品委托社會性服務(wù)企業(yè)集中進行洗滌，以利于節(jié)約用水和減少污染。
3、在減少廢棄物方面：
1）要按照國家和我市的有關(guān)規(guī)定，建立物資采購、使用、回收、處理制度，實行垃圾分類。2）實行剩余食物收費制度,按重量收取費用.每道菜設(shè)置大小兩個級別,提醒客人以自己所需量點菜
3）.不使用或少使用一次性筷子,設(shè)置一個專門的服務(wù)員---專門負責(zé)一次性筷子的回收工作.與木料加工企業(yè)建立長期木筷回收協(xié)議,使飯店收集的筷子能及時得到有效的再利用
5.3某酒店節(jié)能降耗具體辦法
酒店能耗費用是酒店主要支出費用之一，在常規(guī)情況下，此費用占酒店營業(yè)額的8－15％左右，所以，降低能耗費用是酒店盈利的一大舉措，是酒店營運的必然走向。分析酒店一年多的運行情況，建議采取以下方法，進一步完善本酒店的節(jié)能降耗的舉措。
一、水
1、 調(diào)整附樓衛(wèi)生間蹬位沖洗閥門的開啟度，使沖洗水流量合理、夠用。
2、在酒店馬桶水箱內(nèi)安放礦泉水瓶，減少馬桶沖洗水的水量。
3、酒店各使用區(qū)域馬桶定期做是否有長流水的檢查，杜絕漏水的現(xiàn)象。
4、把員工餐廳的用水接入生活用水水表，降低用水成本。
二、電
1、 降低室內(nèi)溫度標(biāo)準(zhǔn)，夏季控制在26－28度。
2、 中央空調(diào)系統(tǒng)在小負荷時采用“單冷凍－單冷卻”的運行模式，降低空調(diào)系統(tǒng)電能的耗用。
3、 減少閥門，過濾器阻力，使中央空調(diào)系統(tǒng)系統(tǒng)處于良好的工況狀態(tài)。
4、 根據(jù)環(huán)境溫度情況實時、動態(tài)運行冷水機組，和各區(qū)域風(fēng)機。
5、 定期做好風(fēng)機盤管過濾網(wǎng)、翅片的清潔、保養(yǎng)工作。
6、 縮短光彩燈飾系統(tǒng)的運行時間：現(xiàn)19：00－23：00改為：20：00－22：00
7、 減少射燈、白織燈，提高節(jié)能燈的使用。
8、 了解和采用新的節(jié)能技術(shù)和設(shè)備，如照明節(jié)電器等，達到節(jié)能的目的。
9、凌晨2：00以后停用一部主樓客梯。
10、 完善餐飲部、人力資源部、房務(wù)部部分水泵的過載保護裝置。
三、氣
1、降低室內(nèi)溫度標(biāo)準(zhǔn)，冬季控制在16－18度。
2、 降低熱水鍋爐和采暖鍋爐的出水溫度。熱水鍋爐出水溫度42－46度，采暖鍋爐出水溫度36－42度。
3、 定期對鍋爐和燃氣用具進行檢查維修，保證其良好的工況狀態(tài)
四、 其它
1、 部門發(fā)動員工，共同做好節(jié)能工作，使全酒店形成良好的節(jié)能氛圍。
2 、 部門明確專門的節(jié)能負責(zé)人，加強檢查監(jiān)督，嚴(yán)格管理，嚴(yán)格要求,做好巡視檢查記錄。
六、嘉興餐飲業(yè)節(jié)能減排計劃
為了在嘉興的餐飲業(yè)中推行清潔生產(chǎn)，有效地幫助賓館飯店完善環(huán)境管理，提高賓館飯店創(chuàng)新能力和環(huán)保能力，利于賓館飯店參與市場競爭，并為賓館飯店行業(yè)開展清潔生產(chǎn)審核提供技術(shù)支持和導(dǎo)向，嘉興市清潔生產(chǎn)促進中心與嘉興市餐飲行業(yè)協(xié)會將通過舉辦培訓(xùn)和現(xiàn)場咨詢的方式，為嘉興餐飲企業(yè)提供清潔生產(chǎn)審核咨詢及培訓(xùn)服務(wù)，使嘉興賓館飯店行業(yè)生產(chǎn)過程更清潔化、環(huán)保化。
為此，嘉興市清潔生產(chǎn)促進中心擬通過培訓(xùn)+咨詢的形式從以下三個方面推動嘉興餐飲行業(yè)開展節(jié)能減排：
1、通過培訓(xùn)，樹立“綠色餐飲”意識，讓企業(yè)自覺成為節(jié)能減排主體
為了促使嘉興市餐飲企業(yè)進一步提高對節(jié)能減排/清潔生產(chǎn)的認識，正確理解開展清潔生產(chǎn)的重要性，嘉能興市清潔生產(chǎn)促進中心擬聯(lián)合嘉興市餐飲行業(yè)協(xié)會開展節(jié)能減排培訓(xùn)：
首先，針對餐飲企業(yè)管理人員開展一次“餐飲企業(yè)節(jié)能減排管理培訓(xùn)班”，指導(dǎo)嘉興餐飲企業(yè)管理人員轉(zhuǎn)變觀念，拓展思路，加大節(jié)能減排決心；
然后，針對餐飲從業(yè)人員按部門、崗位進行開展一次“餐飲企業(yè)節(jié)能減排研修班”，培訓(xùn)節(jié)能減排知識、技能培訓(xùn)，讓員工由被動為主動成為節(jié)能減排主力。
2、通過咨詢，制定實施節(jié)能減排方案，讓企業(yè)成為節(jié)能減排受益者
嘉興市清潔生產(chǎn)促進中心在為企業(yè)開展節(jié)能減排/清潔生產(chǎn)咨詢、培訓(xùn)服務(wù)的5年內(nèi)，培養(yǎng)了一支高績效咨詢服務(wù)團隊，掌握了一套科學(xué)性咨詢服務(wù)方法，積累了一些實用性節(jié)能減排技術(shù)，將借鑒國際、國內(nèi)節(jié)能減排成功經(jīng)驗，為嘉興餐飲企業(yè)制定個性化節(jié)能減排服務(wù)方案：
1）、嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)規(guī)定，綜合分析餐飲企業(yè)能源消耗、三廢排放現(xiàn)狀，制定合理的能耗、排污指標(biāo)，規(guī)劃合理的節(jié)能減排目標(biāo)；
2）、根據(jù)餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，制定和推薦可行性節(jié)能、減排方案（無低費/中高費），并指導(dǎo)企業(yè)實施最終選擇的可行性方案；
3）、幫助企業(yè)按流程、按部門或按崗位制定合理的能耗、排污指標(biāo)，將指標(biāo)落實到崗位及個人，并列入考核指標(biāo)范圍，形成節(jié)能減排長效機制。
嘉興市清潔生產(chǎn)促進中心簡介
嘉興市清潔生產(chǎn)促進中心是嘉興市經(jīng)濟貿(mào)易委員會主管的嘉興市民政局注冊的非贏利性企業(yè)，是2005年經(jīng)浙江省經(jīng)貿(mào)委、省環(huán)保局批準(zhǔn)成立的專業(yè)清潔生產(chǎn)審核、咨詢、培訓(xùn)機構(gòu)（http://www.zjjmw.gov.cn/attaches/2007/04/05/2007040500021.xls）。
提供清潔生產(chǎn)審核咨詢
按照清潔生產(chǎn)審核要求，委派審核師指導(dǎo)、協(xié)助電鍍、紡織、印染、化工、造紙、水泥、電子、皮革、能源、冶煉、箱包、植絨和木業(yè)加工、餐飲等行業(yè)企業(yè)按程序開展清潔生產(chǎn)審核和技能減排，幫助企業(yè)實現(xiàn)“節(jié)能、降耗、減污、增效”的目標(biāo)。
舉辦各類清潔生產(chǎn)培訓(xùn)
2007年至今與國家清潔生產(chǎn)促進中心聯(lián)合連續(xù)舉辦了3期“國家清潔生產(chǎn)審核師培訓(xùn)班”，每期為浙江省培訓(xùn)清潔生產(chǎn)審核師60名左右。
聘請浙江大學(xué)、嘉興學(xué)院等大專院校、科研機構(gòu)教授、國家清潔生產(chǎn)審核師培訓(xùn)講師和行業(yè)技術(shù)專家，為企業(yè)環(huán)保、能源管理人員及操作人員提供清潔生產(chǎn)/節(jié)能技術(shù)專業(yè)培訓(xùn)，為嘉興清潔生產(chǎn)審核企業(yè)培訓(xùn)清潔生產(chǎn)內(nèi)審員、能源管理員以及定型機操作工、污水處理操作工等專業(yè)技術(shù)人員。
進行清潔生產(chǎn)信息宣傳
領(lǐng)先創(chuàng)辦行業(yè)內(nèi)部刊物《清潔生產(chǎn)》（雙月刊）及行業(yè)門戶網(wǎng)站“清潔生產(chǎn)網(wǎng)”www.jxcpc.Com。通過會議免費發(fā)放和企業(yè)管理人員實名定向贈閱的方式，傳播清潔生產(chǎn)知識與技術(shù)，致力于清潔生產(chǎn)審核咨詢，環(huán)境保護，節(jié)能降耗新技術(shù)、新方法的轉(zhuǎn)化和新產(chǎn)品、新設(shè)備的推廣應(yīng)用。
本篇文章來源于中國能源信息網(wǎng)|Www.NengYuan.Net 原文鏈接：http://www.nengyuan.net/200909/14-257412.html |
